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        荷葉雞怎么做最有營養

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        文章目錄

        一、荷葉雞簡介
        二、荷葉雞怎么做最有營養
        三、荷葉雞怎么做營養會流失
        四、荷葉雞各食材的處理方法

        荷葉雞簡介

        荷葉雞是江蘇省傳統的特色名菜,屬于淮揚菜系,為夏令時菜。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。以雞脯肉為主料,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。

        荷葉雞怎么做最有營養

        荷葉雞怎么做最有營養

        荷葉雞的做法

        原料:肉雞1500克、鮮荷葉200克,配料:番茄醬20克,精鹽,八角各10克。

        做法:

        1、將雞大骨架去掉,劈成兩拌,用番茄醬,料酒,精鹽,醬油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。

        2、將雞入油鍋炸至金黃色,撈出放在另一鍋中煮爛。

        3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。

        荷葉雞怎么做最有營養

        荷葉雞怎么做營養會流失

        雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。新鮮者善清夏季之暑邪,臨床常與鮮藿香、鮮佩蘭、西瓜翠衣等配伍應用。既能清熱解暑,又能升發脾陽,對暑熱泄瀉,常與扁豆等配伍應用。此外,對脾虛氣陷,大便泄瀉者,也可加入補脾胃藥中同用。

        荷葉雞怎么做最有營養

        荷葉雞各食材的處理方法

        在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。雞肉的選購:新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。干燥的葉通常折疊成半圓形或扇形,完整或稍破碎。葉片展開后呈圓盾形,直徑30 余厘米。正面青綠色或棕綠色,有白色短粗腺毛;背面灰黃色或淡灰綠色,平滑有光澤;中心有一突起的葉柄殘基;全緣;葉脈明顯,粗脈21~22條,由中心向外放射,并分生多數細脈。質脆,易碎。微有清香氣,味淡微澀。以葉大、完整、色綠、無斑點者為佳。

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