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        荷叶鸡怎么做最有营养

        养生之道网导读:养生之道网食谱库荷叶鸡怎么做最有营养专区,为您详细介绍荷叶鸡怎么做最有营养,荷叶鸡怎么做营养会流失,荷叶鸡各食材的处理方法等知识,更多请查阅养生之道网。

        文章目录

        一、荷叶鸡简介
        二、荷叶鸡怎么做最有营养
        三、荷叶鸡怎么做营养会流失
        四、荷叶鸡各食材的处理方法

        荷叶鸡简介

        荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

        荷叶鸡怎么做最有营养

        荷叶鸡怎么做最有营养

        荷叶鸡的做法

        原料:肉鸡1500克、鲜荷叶200克,配料:番茄酱20克,精盐,八角各10克。

        做法:

        1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,?#28363;?胡椒粉花椒,八角涂?#26102;?#38754;。

        2、将鸡入油锅炸?#20004;?#40644;色,捞出放在另一锅中煮烂。

        3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

        荷叶鸡怎么做最有营养

        荷叶鸡怎么做营养会流失

        鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是?#30333;?#24102;味精?#34180;?#28921;调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以?#23454;?#25918;些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。新鲜者善清夏季之暑邪,临床常与鲜?#36739;恪?#40092;佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。既能清热解暑,又能升发脾阳,对暑热泄泻,常与扁豆等配伍应用。此外,对脾虚气陷,大便泄泻者,也可加入补脾胃药中同用。

        荷叶鸡怎么做最有营养

        荷叶鸡各食材的处理方法

        在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的?#24378;?#24178;净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比?#32454;?或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。干燥的叶通常折叠成半圆形或扇形,完整或稍破碎。叶片展开后呈圆盾形,直径30 余厘米。正面青绿色或棕绿色,有白色短粗腺毛;背面灰黄色或淡?#34915;?#33394;,平滑有光泽;中心有一?#40644;?#30340;叶柄残基;全缘;叶脉明显,粗脉21~22条,由中心向外放射,并分生多数细脉。质脆,易碎。微有清香气,味淡微涩。以叶大、完整、色绿、无斑点者为?#36873;?/p>

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